Не оставляйте заварку зеленого чая без воды
Почему? Разогретые горячей водой листья зеленого чая окисляются попав под воздействие кислорода. Т.е. процесс ферментации который начался после сбора листьев и был остановлен сушкой в определенный момент – продолжиться с утроенной скоростью, через минуту другую заварка окислиться до состояния когда дальнейшее экстрагирование станет невозможном. Заливай – не заливай горячей водой такую заварку – результатом явится подкрашенная водичка, однють не чай.
Как правильно? Заваренный в глиняном заварнике зеленый чай переливается в подогретую кружку (кружки) или, что более правильно, сливается в прогретый глиняный Ча-хай – кувшин который китайцы назвали «море чая» или «чаша справедливости». Сразу же (!) заварка заливается следующей порцией воды. Вторая заварка также разливается по кружкам или сливается в Ча-хай. И снова заварка заливается водой. Зеленый чай заваривается до 4 раз, а хорошие сорта выдержат до 6-7 заварок.
P.S. Чуть не забыл – из Ча-хай чай разливается по кружкам после того как в него будет слита первая и вторая заварки, третья и четвертая, и т.д.
