Не заваривайте зеленый чай слишком долго
Почему? Потому что превысив допустимое время заваривания раза в два вы превратите нежный напиток в горькую настойку – слишком много дубильных веществ вытягивается из листа, к тому же вы потеряете возможность заварить зеленый чай еще несколько раз – ведь весь аромат уже использован. Если увеличить время еще в двое, то долгое воздействие горячей воды разрушит танин и еще некоторые полезные вещества, чай потеряет свои тонизирующие и полезные свойства. Добавим еще немного времени и чайный лист начнет отдавать алкалоиды которые могут нанести вред организму – в правильно заваренном чае подобные алкалоиды отсутствуют.
Как правильно? Каждый сорт чая имеет свое время заваривания. Покупая чай в специализированном магазине обязательно поинтересуйтесь у продавца об этом. А в общих чертах принцип следующий: первая заварка улуна (оолонга), а так же высококачественных сортов белого, желтого и зеленого чая (если они свежие) может длиться от 15 до 30 секунд (!). Как говорят китайцы – три вдоха, три выдоха. Время последующих заварок увеличивают на 10-20 секунд каждая. Менее качественный или старый зеленый чай на первой заварке можно подержать чуть дольше – до 1-й минуты.
P.S. Некоторые источники советуют заваривать зеленый чай в течении 2-3 минут… Интересно, эти люди сами-то пробовали результат подобного варварства? 3 минуты подходят для заваривания сильно-ферментированных видов чая, к примеру черного.
