Виртуальный Блоггер – чай, кофе, маленькие радости и блог

Не употребляйте зеленый чай чрезмерно часто

Почему? Чрезмерно большое количество выпитого чая любого сорта способно вызвать чайное опьянение, так же как и крепкий чай на пустой желудок или неправильно приготовленный (перезаваренный) чай.  Чайное опьянение - по сути, интоксикация организма чайными алкалоидами - может выразиться в головной боли, головокружении, беспокойстве, слабости конечностей, тошноте или неприятных ощущениях в желудке, повышенной потливости и усиленном сердцебиении.  При умеренных проявлении подобных симптомов после употребления зеленого чая следует просто что-нибудь съесть.  Можно так же принять легкое успокаивающие, к примеру валериану. Если же симптомы ярко выраженные – следуют немедленно обратиться к врачу.

Как правильно?  Зеленый чай полезен в умеренных количествах, впрочем, как и любой другой чай.  10 грамм сухих чайных листьев - абсолютно безопасная дневная норма для взрослого человека (при условии что у вас нет индивидуальной непереносимости к чаю), это от 4 до 6 чашек чая средней крепости или же 2-3 чашки крепко заваренного чая.  Чай лучше пить понемногу, но умеренно часто, каждый раз заваривая свежий.  Несколько нехитрых советов помогут вам избежать чайного опьянения:  не пейте крепкий чай на голодный желудок, выдерживайте правильный температурный режим и время заварки, не пейте чай чрезмерно часто или в больших количествах.  Так же стоит помнить что крепкий чай выпитый во время или же сразу после еды может нарушить процесс пищеварения, т.к. дубильные вещества содержащиеся в крепком настое в больших количествах «связывают» желудочный сок.

Не употребляйте холодный зеленый чай

Почему? Снова обратимся к тысячелетиям опыта накопленного китайцами.  А точнее, к присловью: «Свежий чай подобен бальзаму, чай оставленный на ночь подобен змее». Можно поверить, а можно и проверить, проведя ряд исследований, как сейчас модно.  Не нужно долго распространяться о пользе свежезаваренного зеленого чая, это общеизвестно.  А что делает чай таким полезным?  Чайные алкалоиды, дубильные вещества, витамины и антиоксиданты, эфирные масла и минералы, сахара и аминокислоты… огромный список элементов в каждой группе.  Только что заваренный чай является взвесью всех компонентов связанных определенным образом. Оставленный остывать чай начинает терять многие свои свойства – витамины и алкалоиды окисляются, эфирные масла испаряются, антиоксиданты и аминокислоты разрушаются.  Как эспрессо которое «живет» в течении 15 секунд после приготовления и меняет свой химический состав по истечении этого срока, так же меняет свой состав остывший чай любого сорта.

Как правильно?  Заваривайте ровно столько, сколько вы выпьете.  Вот и вся мудрость.  Не поленитесь заварить зеленый чай заново, даже если у вас осталась немного холодного вчерашнего в кружке.  Посмотрите на блестящую пленку на поверхности холодного настоя – вы действительно хотите ЭТО выпить?

Не заваривайте старый зеленый чай

Почему? Да потому что он давным-давно выдохся.  Алкалоиды в листе скорее всего еще остались, но вот аромат уже выветрился.  Конечно, вы не навредите организму заварив старый зеленый чай, но насладиться напитком, увы, не удастся.  Именно поэтому рекомендую покупать чай на развес в специализированных магазинах в небольших количествах – по 25 – 50 грамм, так что бы чай заканчивался раньше чем он начнет выдыхаться.

Как правильно?  Китайцы считают старым чай снятый с чайного дерева более месяца назад.  В наших усовиях, однозначно, подобных подход не оправдан – даже в спец-магазинах вам не ответят на вопрос «когда был собран этот чай?», да и так ясно, что за 30 дней со времени сбора до наших магазинов чай добраться не мог.  Однако, в специализированой тоговй точке вы покупаете чай на развес и сами можете определить хотя бы приблизительно пригодность чая.  Внимательно рассмотрите листики заварки – они должны быть целыми.  Если в чае слишком много ломаных листов, черенков и пыли, то чай доволно долго хранился. Обратите внимание на цвет – у китайских сортов зеленого чая цвет должен быть светло-зеленым (так сказать, фисташковым).  Чем светлее чаинки тем лучше сорт, чем темнее – тем старше или низко-качественней чай.  Темно- или грязно-зеленый, тусклый чай сразу отставте в сторону, он уже никуда не годен.  Откройте баночку и вдохните аромат, он должен быть нежным, но явно ощутимым.  Зтхлый или же неразборчивый запах указывает на нарушенный условия хранения или же солидный возраст чая – поставте эту баночку назад.  Ну и последний тест, возьмите одну чаинку и сожмите пальцами.  Если листик крошиться – чай уже слишком старый, он весь высох.  Свежий чайный листик можно сломать, но он при этом не раскрошиться в труху.

P.S.  Ну и самый простой подход – попросите у продавца показать вам зеленый чай который привезли на этой неделе.  Но и не забудте проверить по описанному методу… на всякий случай.

Не ориентируйтесь на цвет заваренного зеленого чая

Почему? Во-первых, как вы собираетесь следить за цветом заваренного чая? Открывать крышку заварника и заглядывать внутрь? В глиняном чайничке цвет не разберешь, а вот температурный режим нарушишь. Отлив небольшое количество в кружку? А что делать с этим чаем если по цвету вы решили что он недозаварен, сливать обратно? Во-вторых, каждый (!) сорт зеленого чая имеет свои собственный “нормальный” цвет:  от почти прозрачного до медовых, янтарных и светло-зеленых оттенков.

Как правильно?  Забудьте о цвете настоя на время.  Заварите чай ориентируюсь только на время – у каждого сорта чая оно тоже разное.  А вот когда чай будет перелит из заварника или Ча-хай вам в кружку – придет время насладиться ароматом и цветом напитка.  Кстати, именно для этой цели на глиняные чайные чашки изнутри наносят белую эмаль.

Не оставляйте заварку зеленого чая без воды

Почему? Разогретые горячей водой листья зеленого чая окисляются попав под воздействие кислорода.  Т.е. процесс ферментации который начался после сбора листьев и был остановлен сушкой в определенный момент – продолжиться с утроенной скоростью, через минуту другую заварка окислиться до состояния когда дальнейшее экстрагирование станет невозможном. Заливай – не заливай горячей водой такую заварку – результатом явится подкрашенная водичка, однють не чай.

Как правильно? Заваренный в глиняном заварнике зеленый чай переливается в подогретую кружку (кружки) или, что более правильно, сливается в прогретый глиняный Ча-хай – кувшин который китайцы назвали «море чая» или «чаша справедливости».  Сразу же (!) заварка заливается следующей порцией воды.  Вторая заварка также разливается по кружкам или сливается в Ча-хай.  И снова заварка заливается водой.  Зеленый чай заваривается до 4 раз, а хорошие сорта выдержат до 6-7 заварок.

P.S.  Чуть не забыл – из Ча-хай чай разливается по кружкам после того как в него будет слита первая и вторая заварки, третья и четвертая, и т.д.

Не заваривайте зеленый чай в заварниках из металла или пластика

Почему? Вам приходилось когда-либо пить воду из алюминиевой кружки или ковшика? А из медной? Самая обычная пресная вода приобретает легкий, но отчетливый привкус металла.  Зеленый чай с привкусом алюминия?! Я вас умоляю! Пластик категорически противопоказан для любого горячего продукта.  За исключение специальных жароупорных пластмасс воздействие горячей водой на пластиковую посуду может вызвать выделение токсичных элементов!  К тому же тонкие стенки подобной посуды слишком быстро теряют тепло необходимое для заваривания чая.

Как правильно? В Китае чай употребляют как минимум в течение 20 веков. Я думаю мы можем поверить китайцам на слово в том, что самый лучший заварник для зеленого чая сделан из глины. Глина обладает прекрасной теплоемкостью, она химически нейтральна и позволяет заварке «дышать» – т.е. создаются идеальные условия для заваривания чая с точки зрения температурного режима, дополнительных условий и получаемого результата.  Фарфор и стекло тоже дают удовлетворительные результаты, т.к. химически нейтральны, но в отличие от глины они не «дышат».  К тому же стеклянные заварники как правило тонкостенные и чай очень быстро остывает преждевременно прерывая экстрагирование.  Эмалированная посуда наименьшее зло из металлических заварников – эмаль так же нейтральна – но тонкие стенки и высокие теплопотери не позволят добиться хороших результатов.

Не заваривайте зеленый чай в холодном заварнике

Почему?  Потому что непрогретый заварник моментально понизит температуру залитой воды градусов на 20.  Т.е. первая заварка зеленого чая будет безнадежно испорчена водой остывшей до 40 градусов Цельсия.  Результат, конечно, не будет критичным для организма, но чая толком вы почувствуете – ни чайный алкалоиды, ни эфирные масла, ни полезные микроэлементы не покинут чайного листа в полной мере.  Даже увеличив время заваривания вы получите чуть зеленоватую безвкусную водичку на выходе.

Как правильно? Перед заваркой зеленого чая (да и любого другого) заварник необходимо хорошенько прогреть, желательно до температуры воды которая будет использоваться для заварки.  Вариантов прогревания заварника множество:  полностью окунуть заварник в горячую воду на 1-2 минуты, залить и слить в заварник кипяток 2-3 раза, прогреть держа над огнем или же поставить заварник на место крышки чайника во время кипячения воды.  Я предпочитаю прогревать заварник заливая в него несколько раз воду вскипяченную в электрическом чайнике, в то время как отдельно греется на огне вода для заваривания чая.  Так же очень желательно после прогревания заварник высушить – либо просто протерев изнутри полотенцем, либо подержав перевернутым над огнем.  Это позволит избежать преждевременного экстрагирования при засыпании заварки, которое теоретически может испортить вкус чая.

Не заваривайте зеленый чай в термосе

Почему? Термос поддерживает температуру воды довольно долгое время, как минимум один час вода останется горячей.  Т.е. в течении часа или даже больше чайный лит будет подвергаться воздействию горячей воды отдавая алкалоиды и микроэлементы.  А ведь мы уже обсуждали что происходит с чаем который заваривают слишком долго.  Выдержанный в термосе в течении часа зеленый чай превращается в буквальном смысле в отраву.

Как правильно?  Выделите себе немного времени на нормальное чаепитие.  Заварите зеленый чай по всем правилам, в заварничке, и насладитесь свежим напитком за столом.  Поверьте, даже в сумасшедшем офисном ритме 10-15 минут потраченных таким образом обернутся несколькими часами повышенного тонуса и, как следствие, производительности.  В крайнем случае, если готовите чай в дорогу – заварите чай в заварничке и перелейте в термос, желательно через ситечко, что бы не проскользнула ни одна чаинка.